Ngôi sao trong lòng người

Nếu muốn cãi nhau với cả thành phố, anh hãy đứng giữa đám đông và dõng dạc tuyên bố: quán phở A ngon nhất Hà Nội. Hai phần ba thành phố sẽ cãi nhau với anh. Đó là một thông điệp rất thật ở Hà Nội nói riêng hay Việt Nam nói chung khi bàn về khẩu vị.

Khẩu vị là thứ vô cùng vô tận, hương vị món ăn, cách thức chế biến cũng vậy. Nên, khi một thương hiệu “có số má” như Michelin, từ bên ngoài nhảy vào lựa chọn các món ăn, các nhà hàng “chất lượng cao” thì lập tức, phản ứng trái chiều là khó tránh khỏi.

Chưa kể, cách thức “chấm điểm” cũng như quy trình thực hiện của Michelin được giấu kín. Họ có một đội “thanh tra” gồm cả các đầu bếp, những người mang khẩu vị toàn cầu và cả những người bản địa sành sỏi. Đội ngũ này sẽ âm thầm ghé các nhà hàng trong vai thực khách. Rồi họ đánh giá chất lượng đồ ăn dựa vào những tiêu chí bí mật của hãng.

Đây là điểm rất mạnh của Michelin bởi họ không phụ thuộc vào lượt đánh giá của số đông. Họ tin vào đội ngũ chuyên gia của mình. Và chính điều này đã khiến cho bản danh sách Michelin công bố mỗi năm là một lần giới ẩm thực dậy sóng. Cách thức này đã giúp họ định vị trong lòng người yêu du lịch, ẩm thực cả hơn 100 năm qua trước bao đổi thay từ thời không có sách hướng dẫn du lịch tới lúc người người review, nhà nhà đánh giá.

Cách Michelin và quần chúng ẩm thực của Việt Nam hoạt động là thế. Sự bất đồng từ tiêu chí của hai phía nảy sinh trong quá trình này. Những người mộ điệu đồ ăn bản địa cho rằng, Michelin đã dành quá ít thời gian để đánh giá các quán hàng ở Việt Nam. Các quán được chọn, nhiều quán cũng ngon nhưng nó không có tính đại diện, không phải là ngon nhất.

Còn phía Michelin cho rằng những đánh giá của họ dành cho khách hàng của họ, những người đi du lịch cần những hàng quán an toàn, ngon và lôi cuốn. Cần nhắc lại, Michelin là thương hiệu lốp xe Pháp. Họ ra cuốn cẩm nang quán ăn chỗ nghỉ để kích cầu du lịch ô tô nội địa và châu Âu. Người dân đi du lịch nhiều hơn thì lốp xe nhanh hỏng hơn, họ chóng bán được hàng hơn. Qua năm tháng, cuốn cẩm nang quán ăn Michelin vững vàng như một thực thể độc lập và vươn tầm ảnh hưởng ra toàn cầu. Nên, họ vừa giữ tôn chỉ cũ là an toàn, ngon nghẻ cho khách du lịch, vừa cập nhật cái mới là tính toàn cầu hóa trong khẩu vị.

Nhìn tỏ những khác biệt này sẽ thấy những cuộc tranh cãi có phần vô bổ. Bởi hai bên đang nhìn từ hai hướng khác nhau của vấn đề. Với người bản địa, quán ngon đôi khi là quán gần nhà, với biết bao kỷ niệm, và cả những kết nối với chủ quán hay các thực khách khác. Ở đó, chúng ta thấy an toàn, ngon miệng cùng những cảm xúc ấm áp. Còn với khách du lịch, họ không thể có những thứ đó. Nên lựa chọn của Michelin chỉ là gợi mở cho những du khách đặt chân đến một vùng đất lạ.

Còn với mỗi người, ngôi sao trên bếp đôi khi không phải là những đầu bếp trứ danh hay quán hàng nổi tiếng. Đó đơn giản là bữa cơm của mẹ với cơm cá kho với canh cà. Hay là một bữa ăn ấm cúng đầy đủ thành viên trong gia đình. Ngôi sao trong lòng người ấy là tối thượng, được cá nhân hóa tuyệt đối. Và không một bảng danh sách nào có thể nêu được.

Chiều ngược lại, những ngôi sao Michelin không đánh giá được niềm hạnh phúc của người đầu bếp. Họ cũng thường không thuyết phục hoàn toàn được những người bản địa. Nhưng, đó là những cú huých rất lớn với ngành du lịch ở một cường quốc ẩm thực đa tầng, đa vị.

Năm nay mới là năm đầu tiên Michelin xếp hạng hàng quán Việt Nam. Họ cần thêm thời gian để tiếp tục tìm hiểu ẩm thực xứ sở này. Và dù những tranh cãi còn đấy, thậm chí sẽ thêm nữa trong những năm tiếp theo song điều Michelin Guide cung cấp cho du lịch Việt là những chấm sao trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Dù người ta có đồng tình với bảng xếp hạng của hãng lốp này không thì điểm sáng này không thể chối bỏ.

MỸ ANH