Từ các vụ ngộ độc cá ngừ: Nguyên nhân và cách phòng tránh

Có thể bị ngộ độc do ăn phải cá ngừ ươn. Ảnh: Internet

Điển hình nhất là vụ ngộ độc khiến 201 công nhân của Công ty CP Đầu tư An Phát (Bình Định) phải nhập viện vào tháng 11/2018.

Sau vụ việc đó, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bình Định đã công bố kết luận nguyên nhân gây ra ngộ độc là do món cá ngừ kho khóm có chứa nhiều Histamine - một loại độc tố tạo ra khi cá chết ươn.

Các chuyên gia cho biết khi cá bị ươn thì enzim trong cá dưới tác động của men Decarboxylase sinh ra từ vi khuẩn sẽ hoạt động phân hủy các Axit amin histidin thành chất Histamine.

Người ăn phải cá chứa chất này có thể bị dị ứng như phù người, đau đầu, chóng mặt, nôn mửa, mẩn ngứa, tiêu chảy... Trong trường hợp lượng Histamin quá cao, có thể dẫn đến choáng váng, tim đập nhanh, thậm chí tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, quá trình hình thành Histamine trong cá ngừ diễn ra nhanh (đặc biệt ở nhiệt độ từ 20 – 30 độ C), lại không bị phá hủy qua quá trình đông lạnh, nấu chín, hun khói, tiệt trùng hoặc đóng hộp.

Ngoài ra, cá ngừ dù không còn tươi thịt vẫn cứng và không bị mềm nhão. Người tiêu dùng dễ lầm tưởng rằng cá còn tươi ngon và mua về sử dụng dẫn tới ngộ độc.

Cách phòng tránh ngộ độc cá ngừ:

- Đánh bắt cá: Phải bảo quản lạnh cho cá ở nhiệt độ dưới 4,4 độ C (Cá chết bảo quản được trong vòng 12 giờ) hoặc cấp đông cho cá. Đảm bảo điều kiện bảo quản lạnh cho cá đến khi tiêu thụ.

- Mua cá: Không mua cá ngừ ươn, hư hỏng. Chọn con còn tươi để hạn chế tối đa lượng Histamine. Nên mua ở các siêu thị, cửa hàng tươi sống có uy tín, đủ điều kiện bảo quản cá.

- Chế biến cá: Phải chế biến ngay, đặc biệt khi cá đã rã đông. Phải bảo quản cá lạnh ít nhất dưới 4,4 độ C hoặc đông lạnh. Nên ướp với gừng tươi trong khoảng 30 phút, khi đun nấu cầu cho nhỏ lửa trong thời gian đầu, sau đó mới cho lửa mạnh.

Người có cơ địa dị ứng hoặc trẻ nhỏ nên ăn thử, nếu có biểu hiện bất thường thì tuyệt đối không nên ăn.

Ngộ độc thực phẩm và những rủi ro từ thức ăn đường phố tại Đà Nẵng

Bộ Y tế khuyến cáo không sử dụng bia điều trị ngộ độc rượu, bia

Biểu hiện và cách sơ cứu khi ngộ độc rượu bia

Ngộ độc thực phẩm tập thể trong đám cưới ở Thừa Thiên Huế